丁莲芳简介

  “浙江名牌·中华老字号”丁莲芳——是一家专业从事千张包子、丝粉、卤味、粽子、调味品等食品深加工生产销售于一体的公司。丁莲芳千张包子是浙江湖州传统的名点,创始于清光绪四年( 1878 年),至今已有140余年的历史。因其“鲜而精,名乃扬”被称为湖州四大小吃之首,具有“中华老字号、中华名小吃”的称号。

一、成长历程

  创始人丁莲芳从街头挑担叫卖开始,因其选料考究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩,于1881从挑担改为设摊,进而次年在湖州市中心黄沙路开店。

  1931年丁莲芳病逝,其子丁焦生子承父业,并在其努力下对千张包子的选料和做工上进一步提高,选用纯精腿肉配以名贵开洋、干贝、上等芝麻等辅料,用千张包裹成3厘米见方三角棱柱型的包子,并用筷子粗的纯绿豆丝粉一起烧煮,丝粉汤色白汤清、油而不腻、鲜味绵长,配上特制辣油、米醋等调味品,不仅味道鲜美,而且营养丰富,在质量上精益求精,击败了众多竞争对手,从而将“丁莲芳千张包子”做到了远近闻名。

  1956年,全行业公私合营,政府重新组建成湖州丁莲芳千张包子店,由丁焦生夫妇亲自传授技术。

  1980年,丁莲芳千张包子店总经理陈连江在得到丁焦生先生亲授配方后,成为了丁莲芳的第三代掌门人,在保持传统特色的前提下,实现切肉拌馅机械化,包子烧熟蒸汽化,使煮熟的包子的“三角棱柱型状”更为明显,并将千张包子真空包装从堂吃转向礼品化。丁莲芳千张包子以其肉嫩不腻、松软可口,芳香振食的特点闻名江南。

  2001年,由于市场环境的发展,恰逢国有企业改制,原本已经经营状况不佳的丁莲芳正式被浙江红鹰集团股份有限公司收购,董事长虞炳泉成为了丁莲芳第四代掌门人。他坚持“勤工、好料、诚心、创新”的祖训,在传承中创新,在创新中发展,不断提升产品档次和确保产品质量,加大了对丁莲芳的投资力度,扩大企业规模,在激烈的市场竞争中执着追求产品品质。以诚实守信的实际行动提升丁莲芳的知名度和美誉度,并先后建立起了丁莲芳食品生产基地、配送中心、连锁店,丁莲芳历史文化博物馆、绿色生态园区等等,丁莲芳的面貌焕然一新。从产品质量,到经营管理,从发展延续到文化传承,再到基业长青,丁莲芳逐渐成为了一个有完善灵魂,更有无限未来的真正百年老品牌。

二、公司现状

  “百年好滋味”丁莲芳系列产品已成为浙江省湖州市的一张城市名片。企业资本运行良好,企业银行信用等级AA级,企业年销售额近1亿元,创利税总额1000万以上。

  目前,丁莲芳公司分为两个公司主体,湖州市丁莲芳千张包子食品开发有限公司和湖州丁莲芳食品有限公司。

  1.湖州市丁莲芳千张包子食品开发有限公司

  主营餐饮业务,旗下有三个子公司,为现有湖州市区直营的三家门店,总销售额在4000万以上。

  ①丁莲芳衣裳街店,员工45人,年销售额1000万以上;

  ②丁莲芳红旗路店,员工90人,年销售3000万以上;

  ③丁莲芳苕溪路店,员工12人,年销售额300万以上。

  2.湖州丁莲芳食品有限公司

  是一家集生产、仓储、冷链配送为一体的生产供应型企业。占地面积3.6万平方米。 5000平方米的生产车间,千吨级冷库和标准化的一流配套设施,冷链仓储2000平方米,仓储量5000立方米,现有包装产品近20款,职工150多人,其中技术人员30多人。公司已通过ISO9001:2008质量管理体系和ISO22000:2005食品安全管理体系认证,2007年通过了QS食品安全认证。业务范围涵盖3家直营店、2家加盟店、20家经销商、15家商超,于2009年底成功入选2010年上海世博园公共区域餐饮服务供应商后地域覆盖至杭嘉湖和上海,年销售额在2100万以上。

  3.丁莲芳历史文化博物馆

  丁莲芳现有丁莲芳历史文化博物馆一座,建筑面积4000平方米,记载着百年老字号丁莲芳的发展历史和文化以及技艺的传承。

三、产品改革

  1、从产品原料的源头抓起,确保产品质量的提升。对原料基地的设置布局注重对产区土壤、水源、大气自然环境的选择。在农艺操作上严格执行无公害标准和技术规范,把农业产业化经营与生态农业的建立结合起来作为绿色食品生产的基本载体,以保持产品原料的天然本色和安全。同时建有品控中心,配备了专业技术人员已完成产品品控必需的全指标测试,对进厂的原辅材料、半成品、成品进行过程控制,以确保产品的质量。

  2、以“科技企业、质量企业、服务企业”为指导思想,积极与大专院校、科研所开展食品方面的技术合作,不断提升产品内在质量; 进行高附加值、新产品的开发,已开发的千张包子休闲包装获得了市级科研项目,彩色千张包子技术研究和应用已列入国家星火计划和千张包子罐头包装正在试制当中。同时,加强员工的质量意识教育,使其充分认识到产品质量的重要性。在生产过程中每道工序严格按质量管路体系相关文件操作,不断规范和完善生产管理,确保产品质量符合标准要求。至今已有的主要产品:千张包子系列、粽子系列、卤味系列、绿豆系列、红油辣酱系列等,新产品率为50%以上。目前“丁莲芳”产品授权专利累积达26项,1项发明专利和5项外观专利正在申请受理中。

  3、根据消费者对产品质量的要求,解决保存难的问题,克服技术难关。由于千张包子常温下保存时间短,销售区域受限制,为解除这一束缚,公司与上海食品研究所合作,共同研究、开发千张包子产品在常温状态下长时间保存的方法,既解决了千张包子只能在冷冻下贮藏的难题,又解决了千张包子保质期及保证千张包子色、香、味。由于能在常温下保质期达到180天贮存、销售带来了方便。

四、发展销售规划

  1、现有营销队伍以湖州销售网点为据点,辐射周边城市和地区,建立了50多个一(二)级批发经销商(代理商),从而有完整高效的销售网络体系。

  销售渠道以开设直营店,加盟店和销售批发商三种方式并重,共同推进的策略。近年来我公司出台了《丁莲芳连锁加盟手册》、《丁莲芳连锁加盟规范书》、《丁莲芳连锁经营服务管理手册》等管理规章制度。在实践中公司以“直营店为示范,加盟店为主体”的连锁发展策略,全力做好加盟前、中、后的服务、指导和监管、加强配送服务、培养品牌核心竞争力,加强品牌推广力度。直营店(加盟店)布点要科学合理,要符合当地人土风情,这是关键点;直营店(加盟店)店面布置必须是装修古朴典雅,古色古香,雕梁画栋、红木桌凳、大红的中国结高高挂起,处处显示着老字号的韵味,店堂的正中央,百年老字号“丁莲芳”的金字招牌熠熠生辉,向顾客传递老字号的形象。

  2、引进国际现代连锁经营思想,采取自营店或加盟店的方式开设连锁网点,不断延伸销售终端。将品牌(产品销售)发展定位在长三角地区的中心城市,及台湾、香港、澳门等地区。聘请了中华老字号品牌专家委员会进行了深入的市场调研和品牌策划。全面分析和研究肯德基等国际著名连锁品牌的实例,对比速冻食品行业发展状况与丁莲芳在速冻食品行业做产品延伸的优劣势,结合丁莲芳自身的特色,走出一条适合丁莲芳发展的经营之路。

五、品牌荣誉

  在我国首批办理服务商标注册之际,丁莲芳人就不失时机地申报了服务商标,“丁莲芳”商标分别于1989年、1992年、1993年、1994年、2002—2010年申请注册,并由中华人民共和国国家工商行政管理局颁布证书,2008年5月在台湾进行商标注册。公司累计商标注册已达10多项。公司于2001年制定了《商标管理办法》,并于2004年7月对《商标管理法》进行了重新修订,下设商标管理办公室,外聘相关商标管理人员,同时常年聘请律师来维护公司商标权,为商标打假情况实行监督。

  丁莲芳千张包子连续二届获“湖州市名牌产品”;2006年丁莲芳再次被中华人名共和国商务部首批认定为“中华老字号”;2003年被湖州市人民政府认定为市级重点骨干农业龙头企业;2008年被评为“浙江省农业科技企业”、“省级农产品加工示范企业”。2009年被评为“浙江省农业科技研发中心”;被浙江省人民政府认定为省级非物质文化遗产。2010年被浙江省人民政府认定为省级重点农业龙头企业,丁莲芳千张包子认定为浙江省名牌产品;红油辣酱被湖州市人民政府认定为市级名牌产品。同年,荣获浙江省商务厅老字号最佳贡献奖;湖州市十大旅游商品品牌企业;湖州市台湾投资特殊贡献奖;湖州市十佳农业龙头企业;湖州市质量管理先进企业。2011年被浙江省人民政府认定为省级专利示范企业;被湖州市人民政府认定为绿色企业。此外公司连续5届被评为“浙江省著名商标”;“浙江省知名商号”。同时连续多年在省(国家)农博会上评为“金奖”。公司多次被评为国家级消费者最喜爱的中华老字号品牌、中华老字号特殊贡献企业。

  丁莲芳获得的各项荣誉为公司发展和品牌建设奠定了坚实的基础,更充实了丁莲芳的企业文化。

六、后记

  老字号是一张闪烁着百年辉煌的城市名片,她沉积了历史的记忆,融铸了发展的轨迹,展示着城市文化,寄托了百姓情感。“丁莲芳”作为一个老字号企业,已走过了一百多年的风风雨雨,“丁莲芳”凝聚了一代又一代的心血和汗水。

  丁莲芳人通过坚守祖训,不忘初心,在激烈的市场竞争中执着追求,不断完善、提高生产管理水平和产品质量,坚持以市场为导向的经营理验,不断扩大公司规模化生产,丁莲芳人有信心进一步将“丁莲芳”这块老字号的品牌做好做强做大做响,使之成为具有很强竞争能力和美誉度很高的名牌产品,再创百年辉煌。


 
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